{"id":411,"date":"2020-11-20T17:47:35","date_gmt":"2020-11-20T17:47:35","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/itsasoko\/?p=411"},"modified":"2020-12-24T10:22:25","modified_gmt":"2020-12-24T10:22:25","slug":"conoce-el-buey-de-mar-y-su-proceso-de-elaboracion-en-itsasoko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/conoce-el-buey-de-mar-y-su-proceso-de-elaboracion-en-itsasoko\/","title":{"rendered":"Conoce el buey de mar y su proceso de elaboraci\u00f3n en Itsasoko"},"content":{"rendered":"

Un crust\u00e1ceo muy conocido entre los mariscos<\/strong> y muy valorado por su intenso sabor a mar y por su generosidad aportando una gran cantidad de carne en comparaci\u00f3n con sus parientes crust\u00e1ceos como n\u00e9coras o centollos. Las hembras son las m\u00e1s preciadas por los consumidores en las ventas de pescado<\/strong> al aportar m\u00e1s cantidad de carne neta en sus pinzas, que son mayores que las de los bueyes de mar<\/strong> machos, y por aportar un coral de color rojo intenso muy diferente al del sexo contrario cuyo color tiende a marr\u00f3n. Los podremos distinguir d\u00e1ndoles la vuelta y comparando la leng\u00fceta triangular que tienen en su parte central, en los bueyes de mar hembra esta leng\u00fceta es m\u00e1s grande y est\u00e1 m\u00e1s abultada que en sus compa\u00f1eros machos.
\nAdem\u00e1s del desmigado de buey de mar<\/a><\/strong>, obtenemos la carne roja o coral de buey de mar<\/strong> con el que poder hacer numerosas recetas como el afamado y sabroso txangurro relleno a la donostiarra en su concha<\/a><\/strong> que es uno de los productos destacados de Itsasoko<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Curiosidades del buey de mar<\/strong>
\nLa mejor \u00e9poca para el buey de mar hembra se da entre los meses de septiembre a enero que es cuando m\u00e1s cantidad de carne podemos encontrar en su interior.
\nComo ocurre con otros crust\u00e1ceos, gozan de la facultad de reproducir de nuevo los miembros despu\u00e9s de que hayan sido arrancados o rotos.
\nEl buey de mar presenta una composici\u00f3n muy similar al cangrejo, abundante en prote\u00ednas comparado con otros mariscos y con un aporte rico en minerales como yodo, magnesio o sodio adem\u00e1s de vitaminas B12, B3 y E fundamentalmente.<\/p>\n

\"\"
Desmigado de carne blanca y coral rojo de buey de mar<\/figcaption><\/figure>\n

Extracci\u00f3n de la carne.<\/strong>
\nEn itsasoko seguimos un riguroso proceso de extracci\u00f3n individual del desmigado de carne blanca y del coral rojo de los bueys de mar que previamente han sido cocidos en un horno a vapor para mantener todos sus nutrientes. El proceso manual para obtener 1 kg neto de desmigado realizado por manos expertas puede durar hasta 45 min. y son necesarias 4 piezas cocidas de buey de mar de 750 Gr. cada una lo que nos da una idea del aprovechamiento del crust\u00e1ceo.<\/p>\n

Numerosas utilidades<\/strong>
\nEntre los usos que podemos dar a la preciada carne extra\u00edda del buey del mar podemos destacar la elaboraci\u00f3n de recetas como el Txangurro a la donostiarra, los pimientos piquillos rellenos de txangurro<\/strong>, las croquetas de txangurro<\/a><\/strong> o el puding de txangurro<\/strong> que podr\u00e9is encontrar ya elaborados en Itsasoko entre otros productos. Todos ellos 100% naturales y libres de conservantes y colorantes. Asimismo el desmigado de carne de buey de mar se puede utilizar como aderezo en ensaladas, arroces, pastas, etc\u2026 representando un ingrediente notable al degustar dichos platos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un crust\u00e1ceo muy conocido entre los mariscos y muy valorado por su […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":412,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[30,27,31,32,33],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/411"}],"collection":[{"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=411"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/411\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":509,"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/411\/revisions\/509"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/itsasoko.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}