Pescados de calidad para esta Navidad

En muchos hogares la Navidad empieza mucho antes de los habituales días festivos que coinciden con la entrada del frío invierno, decoración navideña, luces del árbol, balcones que parecen discotecas domésticas o debates acerca de “qué platos preparar para las comidas y cenas de Navidad”, el ritual de cada año.

Preparando la mesa de una comida de Navidad

Desde Itsasoko no os vamos a aconsejar sobre los tipos de decoración navideña más adecuados para vuestro salón pero sí que estamos sobradamente preparados para hacerlo en cuanto a los pescados más apropiados para la cena de Navidad porque somos expertos en pescados y mariscos frescos de calidad.

El rape

Un buen rape fresco es siempre sinónimo de disfrute alrededor de la mesa sobre todo si acertamos con la receta para su preparación. Se nos ocurren varias maneras deliciosas de preparar un buen rape para Navidad y entre ellas te facilitamos la siguiente receta:

Rape con almejas y gambas

• Cola de rape en medallones (800 grs)

• Gambas peladas (16)

• Almejas finas

• Crema de leche ligera (200 gr)

• Tomate frito (2 cucharadas)

• Ajos (3 dientes)

• Fumet de pescado Itsasoko (½ litro)

• Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

• Perejil picado

Abrimos las almejas en una cazuela al fuego con muy poquita agua, solo un pequeño fondo, en cuanto estén abiertas las sacamos y colamos el caldo.

Una vez abiertas las colamos y reservamos utilizando el caldo al que añadiremos un vaso de agua, un poco de sal y una hoja de laurel para hervir las cáscaras de las gambas durante 10 minutos. A continuación pasamos una batidora en el resultado para sacar todo el sabor a las cáscaras tras lo cual lo colaremos para reservar el caldo resultante.

En una cazuela con aceite doraremos el ajo en laminas y colocamos el rape unos minutos por ambos lados hasta que se doren para a continuación retirarlo.

En la salsa resultante en la cazuela ponemos las gambas para que cuando cojan color añadamos el tomate y la crema de leche.

Se deja reducir toda la mezcla durante un minuto y entonces añadimos el caldo reservado anteriormente para seguir cocinándolo durante 2 minutos más.

Introducimos de nuevo el rape en la salsa resultante de la cazuela mezclándolo todo y añadiendo las almejas por encima previamente reservadas en el primer paso.

Itsasoko dispone de pescados de primera a la altura de las celebraciones navideñas

El besugo el rey de las fiestas

Besugo y Navidad van de la mano, un pescado muy habitual durante estas celebraciones navideñas del buen comer y mucho beber, más aún si lo preparamos al estilo tradicional con el que obtendrás el éxito casi garantizado siempre que cuentes con un besugo como los de Itsasoko, de calidad.

Besugo al estilo tradicional

• 1 besugo fresco (1,5 kg)

• 1 limón

• 100 ml de vino blanco seco

• Patatas medianas (3)

• Ajos (3 dientes)

• Laurel (2 hojas)

• Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

• 1 cebolla

Inicialmente debemos calentar el horno a 170º.

Mientas tanto pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las ponemos en una bandeja de horno con el laurel.

Paralelamente salteamos los ajos y la cebolla en tiras con un fondo de aceite.

Sin llegar a cocinarse del todo las retiramos y añadimos en la sartén el caldo de pescado y el jugo del limón para a continuación rociar con la mitad de la mezcla las patatas reservadas en la bandeja.

Metemos las patatas recién rociadas y tapadas con papel de aluminio al horno para comenzar con su cocción.

Añadiremos el vino blanco a la otra mitad sobrante de la mezcla de la sartén y reservamos el jugo.

Una vez limpio el besugo de tripas y escamas le hacemos unos cortes transversales en el lomo y lo salpimentamos.

Tras 20 min en el horno sacamos las patatas del horno colocando el besugo encima y echamos por encima la otra mitad del caldo reservado de la sartén metiéndolo en el horno durante aprox. 30 minutos sin taparlo.

Durante la cocción en el horno nos ayudamos de una cuchara para rociar la salsa del fondo sobre el besugo completamos los 30 min de horno, añadimos un poco de perejil picado y servimos nada másl sacarlo del horno.

Un buen rodaballo

Otro peso pesado de los pescados navideños es el rodaballo, un manjar del mar que podremos preparar y disfrutar de diversas maneras. En esta ocasión os proponemos el rodaballo al horno perfecto para degustar en Navidad y sin una elaboración demasiado sofisticada aunque con un resultado digno de los mejores pescados para la comida de Navidad.

Rodaballo al horno

• Rodaballo (1 Kg)

• Pimiento verde (1)

• Cebollas (2)

• Caldo de pescado (199 ml

• Vino blanco (100 ml)

• Ajo (2 dientes)

• Aceite de oliva virgen extra

• Azafrán

• Sal y pimienta

Pelamos y troceamos en cuadrados el pimiento y la cebolla y los colocamos en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Añadimos un poco de azafrán, el caldo de pescado y el vino y dejamos en el horno durante aprox. 1 hora previamente calentado a 200º.

Por otro lado partimos el rodaballo en lomos con sal y pimienta al gusto para a continuación añadirle los ajos muy picados regándolo con un poco de aceite de oliva.

Tras 1 hora de horno sacamos la bandeja con la verdura y colocamos sobre ella los lomos de rodaballo metiéndolo durante otros 30 min. Le damos la vuelta al pescado pasados 15 min para impregnar la salsa en el rodaballo y ya podemos sacarlo y servirlo de inmediato.

3 pescados típicos para la comida de navidad que te garantizarán un disfrute máximo en tus encuentros familiares alrededor de la mesa.

En Itsasoko somos expertos en mariscos y pescados frescos y disponemos de pescados de la maxima calidad para las celebraciones navideñas.

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